SPF豚は、病原菌に汚染されないよう厳重な隔離状態において飼育され、抗生物質など薬の使用を控えた豚のことです。

通常の塩と比べミネラルが豊富で、肉への浸透性が良く、肉の風味がより深まります。

ハムは7日間、ベーコンは5日間、ウインナーは3日間以上熟成することによって、肉本来の持つ旨味を最大限に引き出しました。

調味料、着色料等、余分な添加物を使用せず、砂糖とドイツ産岩塩のみで味付けをしました。

1874年(明治7年)、英国人ウイリアム・カーチスが鎌倉でハム造りを開始し、日本人に製法を伝えました。
そして、日本人の手による初めてのハムが造られるようになり発祥の地の名を冠して「鎌倉ハム」と呼ばれていました。
1900年(明治33年)、富岡周蔵が「鎌倉ハム富岡商会」を創立。その頃、鎌倉ハムの名でハム製造を行う業者が一斉に誕生しましたが、当時の製法を守り続け、今なお存続し続けているのは、唯一、「鎌倉ハム富岡商会」だけです。

豚もも肉を昔ながらの手間ひまかけた伝統技術により長期間熟成ししっとりとした口当たりが特長のももハムです。

樽仕込み製法とは？ 「原料」を樽に漬け込んだ後「手返し」といって樽の中の肉を入れ替え漬け込みを均等にかき混ぜます。 もちろん樽内の調味料の配合は昔のままです。 この作業は大変な重労働ですが、手造りだからこそ微妙な加減を施すことができ、肉が持っている本来のオイシサを十二分にひきだすことができるのです。